每个面制品的制作所需面筋含量都是不一样，面筋的含量和质量直接影响着食品的质量。对于面筋含量的测定可以使用面筋仪，很多专家都使用面筋仪、面筋测定仪进行面筋流变学特性研究所以它的功能还是蛮强大的。
通过面筋仪测定分析发现面筋指数在45-65之间比较适合制作馒头，而理想的面包粉面筋指数应该是在60-90之间，同时面筋指数与手工拉面的各评分项均达到显著正相关，面筋含量和指数可用来预测面团流变学特性和手工拉面品质。法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南小麦粉是由于法国小麦样品和小麦粉中虽然湿面筋含量较低(22.6%~36.1%)，但面筋指数却很高，通常在 86~100 之间，而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高，在31.6%~37.2%之间，但面筋指数较低，仅在 12~84 之间。同时通过面筋仪、面筋测定仪对小麦湿面筋含量以及面筋指数等进行分析，发现湿面筋含量与面筋指数没有具体的变化曲线。
