浅析不锈钢发酵罐使用中染菌的应对解决措施

酿造行业常用的发酵罐有生物发酵罐、微生物发酵罐、固体发酵罐、恒温发酵罐、液体发酵罐、小型发酵罐等，如何防止错误操作导致染菌，这些发酵罐在使用过程中必须注意的问题。

1.发酵罐通常用实罐对淀粉质培养基地进行灭菌。一般在加热前搅拌混合均匀，加入一定量的液化；当有大颗粒时，应在灭菌前筛选去除；对于麸皮、豆饼等固体含量较高的培养基，将罐外预配料转入发酵罐进行实罐灭菌更有效。

2.发酵罐灭菌升温时，应打开排气阀，使蒸汽通过并驱除罐内冷空气，一般可避免假压引起的染菌。

3.发酵罐应防止泡沫升高，并尽可能添加消泡剂，以防止大量泡沫。

4.发酵罐要严格控制灭菌温度，避免蒸汽压力波动过大，尽量采用自动控温。

5.自动控制越来越多地用于发酵罐的发酵过程，一些控制仪器逐渐被应用。一般常采用化学试剂浸泡等方法来灭菌。

发酵罐染菌之后的挽救方案及处理办法分析

一、发酵罐种子培养期染菌的处理办法

1.一旦发现发酵罐的种子被杂菌污染，种子就不能再接入发酵罐进行发酵。灭菌后应丢弃，种子发酵罐和管道应仔细检查并灭菌。

2.使用备用种子，选择生长生产无染菌的种子接入发酵罐，继续发酵生产。

3.如果没有备用种子，可以选择菌龄合适的发酵罐中的发酵液作为种子，进行倒种处理，接入新鲜培养基进行发酵，保证发酵生产的正常进行。

二、发酵罐在发酵前期染菌的处理办法

1.发酵罐在发酵初期染菌后，如果培养基中的碳氮源含量仍然相对较高，则终止发酵，将培养基加热到规定温度，重新灭菌，然后接入种子进行发酵；

2.如果此时染菌造成较大危害，培养基中碳氮源消耗较多，可以释放部分料液，补充新鲜培养基，重新灭菌，然后接种发酵。

3.也可以采取降温培养、调节pH值、调节补料量、补充培养基等措施进行处理。

三、发酵罐在发酵中、后期染菌处理办法

1.发酵罐在发酵过程中。当后期染菌或发酵初期轻微染菌发现较晚时，可加入适当的杀菌剂或抗生素和正常的发酵液，抑制杂菌的生长速度，采取其他措施，如降低培养温度、降低通风量、停止搅拌、少量补糖等。

2.如果发酵过程中的产物代谢达到一定水平，如果产品含量达到一定值，只要明确是染菌，就可以放入罐中。

3.对于不值得提取的发酵液，废弃前应加热至120℃以上。排放前应保持30分钟。

四、发酵罐染菌后对设备的挽救方案

发酵罐染菌后再用，放罐后必须清洗，空罐加热灭菌至120℃以上，保持30min后方可使用。还可以用甲醛熏蒸或浸泡12h以上等方法处理。