冻肉切片机的切片刀有多种类别可供选择，一般来说，它主要根据设备特点不同而选择相应的切片刀类型，常见的有平凹形、深平凹形、平楔形和双凹形等，不同硬度的肉，不同的人用设备，会选择不同的切片刀，以下是它的类型的详细介绍：
　　1、平凹形：用于滑动式切片机或某些轮转式冻肉切片机。
　　2、平楔形：用于普通石蜡切片和巨检标本切片。
　　3、深平凹形：仅用于火棉胶切片，因为刀口较薄，用其切制硬固材料时刀叶会颤动。
　　4、双凹形：用于摇动式冻肉切片机和滑动式切片机切割石蜡切片。
　　冻肉切片机的切片刀可以分为这四种类型，这四种类型的形状不同，适合肉的硬度不同，适用场合也不同，适合的设备也不同，在使用的时候，可以根据适应情况，自行选择切片刀，这样也可以提高切片机的使用效率，减少成本的支出。