食用油是我们生活中的东西，是必需品，所以它对我们的影响很大。由于近几年的经济快速发展，大家对生活的质量和要求也越来越高，当然，对于油料也是相同的。油脂的烟点是油脂质量指标之一，对油脂烟点进行检测，可以判断食用油的质量如何，烟点的测定能够运用油脂烟点测定仪，简称烟点仪，运用这种方法来进行测定是国家所认可的。
烟点高的油料，它的质量就是好的吗？通过油脂烟点测定仪测定得知，未必。烟点高的油脂热稳定性在一段时期内较好，油炸食物及烹饪操作环境卫生条件较好，食物风味好，但是如果一味寻求烟点的油脂商品，必将受到加工进程高温的影响，如果技术条件操控不妥当，那么不仅使油脂发作双键的异构化及聚合，熔点升高，下降消化吸收率和营养价值，并且油中的天然抗氧化剂大大消减，贮存安定性下降，含油食物货架期缩短。因而，有必要归纳思考油脂商品的各项重要指标，选好技术并掌握好油脂精炼各工序的技术条件，才干得到既质量杰出，又有较长贮存期的使用油脂商品。
通过油脂烟点测定仪检测发现，影响油脂烟点的影响因素有很多，并且也不是说油脂烟点高的油料就很好，就像并不是所有价格高贵的东西质量就很好，这是同一个道理，每种食用油的烟点不同，并且它们都有它们的用处，具体它们的烟点多少，我们一般要借助油脂烟点测定仪检测才得知。
