面筋测定仪解析面团放置时间对面筋的影响是不是针对所有面粉？面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的含量以及质量的检测时小麦质量的必检项目，检测的仪器可以使用面筋测定仪进行操作，面筋含量的检测还可以使用手洗法进行测定，但是使用手洗法进行操作会存在一定的误差，其中静置时间的长短会影响面筋的含量，那么问题就来了，面团静置的时间对面筋的影响是针对所有的小麦粉而言吗？
现在科技那么发达，哪个仪器使用方面我们就可以优先使用哪个，相对于面筋含量的测定，使用面筋测定仪更加方便点，所以我们可以使用面筋测定仪。但是也避免不了有些人会使用传统的方法对面筋的含量进行测定。GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》虽然明确规定了洗涤方法，但是没有规定面团静置时间，高质量的小麦加工成的面粉和好面团后，立即揉捏洗涤或放置一定时间后揉捏洗涤，面筋质的含量测定结果误差不大，基本在误差范围内。然而通过多种小麦进行试验发现，使用手洗法对生芽、受过冻伤、自然发热、加热处理过的小麦加工的面粉和成面团后，在一定时间内，其面筋含量随着静置时间延长而增高。因为这样的小麦粉面筋的形成速度不像正常小麦粉迅速，如果形成面团不静置后立即洗涤，其组织面筋的两种蛋白质来不及形成面筋，即使洗出一些，也散碎得厉害，相互粘结力差。也正是因为如此在面筋含量的检测过程中限制面粉的静置时间。
如果我们使用面筋测定仪进行操作，那么我们就可以避免以上所述的问题，面筋测定仪可以快速并且精确的测定出面筋的含量和质量，所以检测使用面筋测定仪为好。
