有些东西我们一看就知道它的白度怎么样，比如纸张，如果它的白度很低，那么纸张就会偏黄，而小麦粉如果白度很低，那么别人一看就知道此小麦粉的品质不好，对于小麦粉的白度具体值，我们只有使用白度仪进行精确测定。
小麦粉的白度是衡量面粉色泽的一个指标，指在规定的条件下，样品的表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，是磨粉品质的重要指标之一，反映了小麦制粉精度，是划分面粉等级的重要指标。
白度仪法采用仪器分析，受人为影响的因素比较少，且不需要再制备指标样本。制粉企业根据检查数据与企业制定的白度指标进行对照很容易就能得出是否采购的判断，也可以用于确定各种不同白度的小麦生产搭配的比例。但受小麦储藏条件的影响，如遇到高水分小麦、露天囤保管的小麦、芽麦等，用白度仪法检查的结果往往并不能真实反映粉色状况，而只有通过粉板法才能明显看出粉色的优劣。与白度仪法相比，粉板法的操作比较繁锁，且需要事先确定一个小麦样本做为指标样本，而指标样本存放时间过长或储存不当也会出现粉色发灰、色泽呆白等现象，影响检查结果。
