真正烘好的罗汉果果皮色黄褐悦目，有清香，用手指头轻弹声音清脆，表皮无焦黑，无烘焦气味，果实的皮与囊不分离，无焦果，无粉状，湿度适中。而成品果中有时有时会出现苦果，响果和焦果这种次质果现象，主要有两个原因一是采收的果不够成熟，二是果实摊晾后熟时间不够，使果内糖分转化不够，因而味道发苦。

所谓响果，就是果实内的果囊与果皮分离，摇之有声。这是罗汉果烘干开始时温度过高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分离造成的，也有烘烤时果实翻动不及时，造成一边干燥一边冷凉，果囊向一边收缩，使果囊与果皮分离或阴阳果(果实一边焦，一边生的现象)。而所谓焦果是罗汉果烘干温度过高造成的，一般在烘烤的中后期，温度超过75度就会发生焦果现象。为了避免这两种情况的出现，一般而言，正确的烘干程序主要分为三阶段：

阶段果实刚入炉时，由子含水量还较高，首先用文火。逐步升温，维持20～24小时，使水分逐步蒸发，温度调节自动排湿，持续2～3天，使大部分水分排出。

第二阶段的温度逐步提高到60～65℃，使水分蒸发，湿度调节自动排湿，让水蒸气排出，这样特续2～3天，使大部分水分排出。

第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。干果待自动降温冷却后出炉即可。