水果真空冷却机用途：真空冷 却的失水一般在百分之3左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷 却情况下，冷 却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷 却，这是真空冷 却所，其它任何冷 却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗 透"冷 却，因而保鲜时间长。

水果真空冷却机特点：

1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄层干燥效应：有保鲜物表皮损伤或抑制扩大等功效。

5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。