所谓肉类深加工食品指的是火腿肠、香肠、腊肉等。譬如火腿肠，经高温蒸煮，以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。火腿肠鲜香可口、保质期长，并且可以常温贮存、方便携带，

按国家标准《火腿肠》依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低，从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。

购买火腿时要看清楚生产者和（或）经销者的名称、地址和、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

火腿购买后，应尽快将其放入冰箱中冷藏贮存，避免食用胀袋、发粘、变色或有明显异味的火腿。