水溶性灰分包括可溶于水的钾、钠、钙等氧化物和盐类物质；水不溶性灰分包括污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐；酸不溶性灰分主要包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。一般食物成分表中不会列出这些类别的灰分含量，但是作为产品质量检验，特别是怀疑食物可能存在污染问题时需要采用这些方法。

1、水溶性和水不溶性灰分的测定

总灰分测定后，用约25ml热蒸馏水分次将总灰分从坩埚中洗入烧杯中，小火加热至微沸，趁热用无灰滤纸过滤，并用蒸馏水洗涤残渣数次，将滤纸连同残渣移入原坩埚，在沸水浴上蒸去水分，置于高温炉内（550℃±25℃）反复灼烧，至恒重，得水不溶性灰分，由总灰分和水不溶性灰分的质量之差计算水溶性灰分。

2、酸不溶性灰分的测定

总灰分测定后，用约10%盐酸溶液分次将总灰分从坩埚中洗入烧杯中，小心加热至溶液由浑浊变为透明时，继续加热5分钟，趁热用无灰滤纸过滤，并用蒸馏水洗涤残渣数次，将滤纸连同残渣移入原坩埚内，在沸水浴上蒸去水分，然后将坩埚置于高温马弗炉内（550℃±25℃）反复灼烧，至恒重，计算得出酸不溶灰分的含量。

以上测定中注意，在加热和过滤时不要有损失。