贮藏过程与普洱茶香气：在贮藏期间普洱茶香气变化的研究中，张**等人主要针对普洱生茶在25°C贮藏3个月与8个月的香气成分变化，以及（35±1）°C条件下贮藏3个月与8个月所产生的香气成分种类和含量变化进行了研究。在25°C贮藏8个月和35°C贮藏3个月与8个月后，同时检出15种新出现的香气成分。其主要是具有紫罗兰香的β-紫罗兰酮环氧化物，具有茉莉花香的茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、衍生物。由此可知，随着温度的升高，呈香物质变化显著，说明温度的升高，加速了陈化。普洱生茶的香味随着贮藏时间的延长能向接近熟茶的风味转化，既具有生茶的香气、韵味，又具有独特的陈香以及其他特殊香气，成就了普洱茶独特的品质。

鲍**对比的贮藏期1～6年的普洱茶的香气变化，分别是：从微有日晒气转变为微陈香，但是栽培型大茶树和野生型大茶树的香气仍然保留有地域或品种的特殊风格。

在罗**的实验中，时间跨度从1976到2010年的普洱茶的香气转变则是：随着贮藏时间的加长，普洱茶的香气从新鲜刺激的清香逐步转化为优雅饱满而较低沉的香型，烟杂异味减少，20年以上的老茶药香明显。

贮藏过程与普洱茶滋味：为了模拟现实当中普洱茶存放温度和时间的场景，四川农业大学的汪**通过人工气候箱设定在常温、25°C、35°C、45°C条件下，对普洱生茶存放30天、75天、120天、180天、240天后进行各项指标的测定。结果发现：普洱生茶随着贮藏时间的延长，可溶性糖的含量下降，儿茶素含量也随着贮藏期的延长而下降。常温条件下，随着时间的延长，普洱生茶的滋味变得醇和回甘。

鲍**在针对三种不同茶树类型的普洱茶贮藏期分别为1～6年的变化中发现：普洱茶的滋味从青涩转变为微苦涩到浓醇或浓厚、滑顺。时间的维度上表现为苦涩感的下降，但是同样年份的茶则有品种的特征区别。

罗**做了对比实验后认为：普洱茶贮藏时间加长，滋味从较重的苦涩味逐渐减轻直至苦涩味很弱，从刺激性很强而鲜浓的味感变得醇滑甜润而适口性好。但同时也发现，在20世纪80年代的茶样中，虽然滋味醇和，但是有个别茶样出现异杂味，说明贮藏期的加长，品质出现劣变的风险也在加大。

在对不同年份普洱茶的内含成分进行的检测中发现：①在较长的转化周期内，贮藏时间增加，茶多酚含量显著下降；②随着贮藏时间的加长，茶黄素、茶红素的含量有上升至下降的过程，茶褐素的含量上升，带来了刺激性减弱的口感。