伏安极谱仪是根据物质电解时所得到的电流-电压曲线，对电解质溶液中不同离子含量进行定性分析及定量分析的一种电化学式分析仪器。它的测试结果是一条极谱曲线(或称极谱图)。极谱图上对应各物质的半波电位是定性分析的依据，波高(代表极限扩散电流)则是定量分析的依据。
伏安极谱仪具有广泛的用途范围，可用于无机离子分析，也可用于有机物的分析，国内有诸多国标，行业标准，地方标准都采用极谱分析，尤其是在地质、冶金、土壤、卫生防疫、理化检验。尽管极谱分析采用滴汞电极作为工作电极，在环保呼声日高的今天有些不合时宜，但处理得当，汞在封闭环境下运行，对环境并无影响，如同，尽管多种方式都有，但许多大夫习惯使用水银，且这种的汞并不外泄，在封闭系统内使用。除此之外极谱仪的优势明显，分析范围从无机物到有机物，从微量到常量，价格适中，尤其适应基础实验室的分析检验工作。
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