刀片是冻肉切片机的重要配件之一，加快切片机的切肉速度，磨刀是从事切片技术的一项基本技能，使用磨刀石，即可让切片机的刀口锋利。
　　1、冻肉切片机的磨石种类很多；天然磨石：仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石，稍软而涩的用作“粗磨”；硬而细滑的用作“细磨”。
　　2、工业用金钢砂磨石；有多种规格和级度，细度均匀，用以磨去损伤较重的切片刀刃上的较大缺口。
　　3、平板玻璃：裁取适当大小作磨石用，须在磨石面上加氧化铅等磨料，普通磨石同样方法使用，优点是变换不同细度的磨粉或磨浆，可在一块玻板上作“粗磨”，“中磨”或“细磨”用。
　　4、磨刀石的大小，可根据冻肉切片机切片刀大小种类而异，磨刀时需加稀润滑油，肥皂水或水，用油较好，磨石用过后须拭掉磨料和小金属屑。磨石固定装在一只盒内，磨石周围有刻槽便于排流多余的油和水。
　　使用完冻肉切片机后，应立刻盖上盒盖，以防落上污物或灰尘，从而影响磨刀效果，平时在使用之前，把刀磨磨，这样为后期的使用带来了便利。