保鲜库

保鲜库的贮藏温度一般为0℃~5℃，主要用于在较长时间内限度地保持农产品的原有品质和新鲜度。农产品的活体尽可能不死，细胞在冷藏过程中休眠，营养损失减少，新鲜品质得到保持，这是水果蔬菜中常用的。目前，果蔬产业集中种植，在运输、销售等过程中，不可避免地使用冷库来维持水果和蔬菜的营养成分。

冷冻库

冷库的温度一般为-15℃~-18℃。一般来说，食物是一步一步地放进冷库。经过一段时间后，冷库的温度达到-18℃，拾取也是不规则的。这段"时间"没有具体要求。这是典型的冰箱。例如，肉类、水产品具有较高的贮藏温度要求，保持内部等级不变质。而且在销售的过程中，也要不时地取出和储存，一般大型超市在冷库里都是冷藏的。

冷藏库

冷藏低温储藏的储藏温度一般是-22≤25，是利用多种制冷设备，也就是人工冷藏，使室内保持一定的低温。很多食品如雪糕，海鲜等都需要在-25℃下储藏才能不变质，如雪糕储藏达不到-25℃，其风味就没有了；海鲜口感就差很多。低温贮藏的特点是:食物不定期地逐步放入冷库，一段时间后冷库的贮藏温度达到-25℃。这段时间没有专门的冷库设计技术和技术要求。对于这个冷库的储存温度有着严格的要求。在-22℃到-25℃之间，这是典型的低温贮藏。与新鲜贮藏相比，冷冻贮藏的作用机理有很大不同。温度过低会造成肉类海鲜细胞组织等食物的死亡，新鲜度会受到很大影响，所以对于果蔬肉的贮藏来说，温度越低越好。