白酒生产过程中的消毒与灭菌

在生产实践中，对微生物都要求用纯种培养，不应存在任何杂菌所以要对原料和环境进行消毒和灭菌。消毒一般是指用化学方法消灭或减少有害微生物。灭菌是指用化学或物理方法杀死微生物。

（一）消毒

制曲生产常用的消毒剂有以下4种。

：每立方米空间用5~8mL熏蒸房间。熏蒸时，房间关闭紧密，房间可预先喷湿以加强效果。

硫磺：每立方米空间用15g

75%酒精溶液：75%酒精溶液常用于皮肤或器皿的消毒。

新洁尔灭溶液：原浓度为5%，稀释成0.25%，用于皮肤或器皿消毒，但它只能杀死菌体，不能杀死孢子。

（二）灭菌

1.千热灭菌

适用于三角瓶、试管、培养皿、吸管等，在160~180°℃维持2h便可达灭菌目的。如灭菌时间长，可采用间歇式，效果更好

2湿热灭菌

在同样温度下，有水分存在时比干燥状态易于灭菌。主要方法有：

（1）煮沸灭菌法直接将要灭菌的物件放在水中煮沸5mn以上即可杀灭细菌的全部营养细胞和一部分芽孢

（2）蒸汽加压灭菌法一般在01MPa蒸汽压力下20~30mn即可杀灭各种微生物及其芽孢

（3）间歇灭菌法将需灭菌的物品，在常压下以蒸汽加热h，杀灭其中微生物细胞。冷却后，放于30~37℃恒温箱中培养1d，使残存的微生物芽孢萌发为营养细胞，再以同法加热，如此反复3次，般可达到灭菌的要求

（4）低温消毒法（巴氏灭菌法）是利用微生物的营养细胞在60℃C加热30min后即被杀灭的原理湿热灭菌主要用于培养基的灭菌，也用于器皿、工具、材料的灭菌。

3紫外线灭菌

紫外线灭菌能力很强，但必须有一定的强度，作为室内灭菌很方便。但不能达到灭菌的目的。在具体的使用过程中，应注意定期更换紫外灯，注意调节紫外灯的距离等。