白度是评价小麦粉质量的重要指标之一，也是影响消费者购买的因素之一。面粉的白度会受到种种因素的影响，如小麦的生长环境、加工工艺、小麦自身等等，本文通过智能白度测定仪研究小麦外观品质对面粉具有什么影响。
千粒重和容重反映了小麦的饱满程度，小麦的硬度与角质相关，有研究表明，龙辐麦12的千粒重和容重与面粉L值呈极显著正相关，而龙麦26只有角质率与面粉a值呈极显著正相关。胡瑞波等人研究表明，面粉白度与籽粒硬度呈极显著负相关，这是由于硬质胚乳中淀粉颗粒与蛋白质结合紧密，但其胚乳易与麸皮分离，出粉率高，而且碾磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂，形成的面粉颗粒较大，形状较整齐，对光线的分散较多，白度下降，而软质麦面粉颗粒小而不规则，对光线的分散较少。此外，面粉颗粒度和破损淀粉含量也与面粉白度呈显著负相关，硬质麦制粉时颗粒度大，淀粉粒破损较多。通过智能白度测定仪的研究说明，小麦外观品质对面粉的白度有一定的影响。
影响小麦粉白度的因素有很多，因此，我们需要通过智能白度测定仪进行研究，智能白度测定仪是托普公司研发并生产的，操作起来很简便，应用范围很广泛，适用于面粉、淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、纸张、纸浆等等部分。
