通过使用烟点测定仪对油脂烟点的测定可以判断出食用油的质量。不同的食用油都有不同的烟点，具体的我们可以通过烟点测定仪测量得知，在以前，科技没有那么发达，市场上还没有烟点测定仪，我们也没有什么好的方法和设备对烟点进行测量，而如今有了该设备，这是一幸事。
食用油脂的发烟是油脂中存在的小分子物质挥发而引起的。这些小分子物质可是原来油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物质；或者是由于油脂的热不稳定性，发生热分解而产生的。因此油脂烟点是是衡量油料品质的重要指标。
以前主要是使用原始的烟点测定仪对烟点测量，将将油试样小心装入样品杯中，使液面恰好在装样线上，调节仪器的位置，使火苗集中在杯底部的，将摄氏度计垂直地悬挂在杯子，水银球离杯底约6 mm处。迅速加热试样到发烟点前42 ℃左右，调节热源，使试样升温速度为5～6 ℃/min，发烟点指试样出现少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时的摄氏度，借助100 W灯光看发烟时的摄氏度，即为烟点。
而现在的烟点测定仪有了很大的改变，将样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。烟点测定仪比以前操作更简便，仪器更加，它的结构简单直观，价格还很便宜，是大家测量烟点的。
