每一仪器都有它的使用规则，如果不按照它的规则操作，那么这个仪器实验的结果也就会不精准，更严重的就是会损坏这个仪器，比如面筋仪，该仪器有它的操作步骤，所以我们在使用面筋仪时，一定要注意了它的正确操作方法。
一、操作前的准备工作和面筋仪检查
1、配置10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的塑料管与面筋仪后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。
2、开启电源开关，此时显示器显示为“0 0”。
3、 组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在筛板和洗涤圈之间，顺时针方向旋动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。
4、把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500ml的烧杯作为废液杯。
5、时间调整：按动时间调整拨盘，其中调整洗涤时间（0~9min），一般选用5min，后二位调整和面时间（0~99s），一般选用20s。
6、在转轴与洗涤杯芯之间加入几滴清水，使转轴润滑。
7、按动和面键和洗涤键，托架带动洗涤杯下降，洗涤钩转动，开始和面，时间显示器后二位显示和面的时间（s）。当和面达到所设置的时间（20s）后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，时间显示器前一位显示洗涤面团时间（min），洗涤达到所设置的时间（5min）后，面筋仪停止工作，完成洗涤。注意：和面键和洗涤键也可分开使用，则先按和面键，待和面结束后再按洗涤键，面筋仪开始洗涤。
8、检查废液杯中洗涤液应有50~54ml/min。
9、 在洗涤过程中，按下暂停键，面筋仪停止洗涤，时间显示器停止计时，再按一下该键，仪器重新洗涤，时间显示器在原计时基础上继续计时。
二、样品的洗涤
1、 富强粉样品的洗涤
1) 将细洗涤筛网装入洗涤杯中，用少量水湿润筛网，形成毛细管水桥，防止面粉流失。
2) 称取10.00±0.01g样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
3)用分度吸管吸取氯化钠缓冲溶液4.6~5.2ml，均匀缓慢的注入样品。
4)将洗涤杯安装到托架上，按动和面键和洗涤键，仪器开始工作，经和面20s、洗涤5min后，自动停止。
5)工作过程中出现不正常现象，可按下暂停键，面筋仪暂停工作，不正常现象消除后，再按一下暂停键，面筋仪恢复工作。
6) 取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋。
2、 标准粉样品的洗涤
1）同富强粉样品，称量后加水，把洗涤杯安装到托架上和面洗涤。
2）当时间显示器显示洗涤时间2min时，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中，转移时可把二洗涤杯口对口地在自来水下冲移。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，按暂停键，仪器重新工作至洗涤结束。
3）按富强粉样品，取下面筋。
3、 全麦粉样品的洗涤
按标准粉样品洗涤过程结束后，取下面筋再用手洗2min，以去除面筋中少量的麸皮。
三、离心
面筋仪是用来测定面筋质量的专用仪器，用来评价面筋筋力的强弱，由离心电机、转盘、镶有筛板的筛盒、控制电器等组成。
1、仪器放置在工作台上，要求水平、稳妥、以防震动。
2、接通面筋仪电源、注意仪器必须严格接地。
3、 按下电源按键，打开离心盖板，将通过洗涤两份样品而分别得到的两个面筋球，分别放入两个筛盒中，合上盖板，按下离心键。此时面筋仪开始离心，不能打开。工作1min后自动停止，待离心键上指示灯熄灭后表示工作结束，盖板即可打开。
4、取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，用0.01g感量天平称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到湿面筋的总量。
5、计算后可得到湿面筋含量和面筋指数。
四、烘干
1、接通烘干仪电源，预热约10min。
2、打开烘干仪盖子，把湿面筋放在烘干板上，盖上盖子，烘干6min。
3、取出干面筋后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
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