2023年08月19日 13:46:36 来源：诸城市宝康机械有限公司 >> 进入该公司展台 阅读量：133
食品加工中,由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌。高压灭菌是在密封的高压杀菌器中进行，常用温度为110～121℃。
对食品进行杀菌的方法很多，而加热杀菌以其有效、便捷和经济等优点，成为目前食品工业中杀菌的方法。
对食品进行加热杀菌，不仅要迅速有效地杀死存在于食品中的有害微生物，而且，必须将杀菌热力对食品品质的影响和组织成分的损伤，控制在最小的限度内。因此，加热杀菌条件的选择，不但要考虑有害微生物的耐热性，而且还必须充分研究加热的温度、时间等条件对食品品质的影响程度。
具体要求是,温度121度,压力0.12MPa,时间不小于8分钟.
拓展资料：
食用菌高压灭菌温度和压力的关系
饱和蒸汽的温度和压力存在互相对应的关系，食用菌高压灭菌利用的就是饱和蒸汽进行灭菌，那么，我们就要保证在灭菌后的水蒸气是饱和水蒸气。
所以，当灭菌温度和压力对应不上，先要考虑灭菌过程中冷空气是否排净，如果在密闭的容器里，水蒸气里混有空气，水蒸气的温度和压力就不能参照饱和蒸汽状态下两者之间的关系，相同压力下，含有冷空气的蒸汽温度低于饱和蒸汽的温度。
因为八宝粥一般的加工工艺是豆子、配料以及水混合好之后再蒸煮 杀菌一体化，所以说用时较长 ，一般的话是30分钟左右，在不添加任何防腐剂的情况下保质期能达到18个月。
你好朋友，你说的这个我具体不很清楚，不同的产品可能在使用上稍稍有些出入，不知道您用过的是什么牌子的，我也经常用杀菌锅，我去年是从山东诸城鑫正达公司进的，感觉他们的是很不错的，服务质量也不错的。型号比较多。可以按照您的需要定制的，具体你咨询他们就行。
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肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
