质构特性是食品品质的重要因素。以往一般采用感官评价方法，其主观因素影响大，而物性分析仪所检测反映的也是与力学相关的食品质构特性，其检数据化结果更具有客观性，其应用愈加广泛。
张明晶等选用15种食用大豆品种并制作豆腐，检测并研究大豆品质特性和豆腐凝胶特性及之间的关系，GDL豆腐凝胶体积与TPA各参数均呈现极显著相关性，不同大豆品种品质特性和豆腐凝胶特性均存在显著差异 。宋莲军等也选取24个大豆品种，通过相关性和回归分析研究大豆组分与北豆腐的得率及品质的关系。大豆的粗蛋白、水溶蛋白、植酸与北豆腐得率和保水性呈正相关，与硬度呈负相关；灰分含量与胶着性呈极显著负相关，与咀嚼性呈负相关 。闫洁等通过添加保护剂和超声波处理方便豆腐脑粉，改善其生产工艺，改善其在凝胶强度、持水性及感官品质 。
李颖等利用质构仪等仪器分析研究无矾甘薯粉丝的工艺条件，并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较。而王梅佳等采用物性分析仪、快速粘度分析仪和差式扫描量热仪研究了不同添加剂对银杏粉丝品质的影响 。范新光等使用质构仪TPA分析测定对三种不同冷藏方法的板栗进行测定，研究板栗果实在贮藏过程中的质地变化。硬度、内聚性、回复性、咀嚼性均能很好地反映板栗质地特性变化，TPA测试是一种简便而有效的评价方法 。
