啤酒是啤酒设备以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大问题，就是啤酒泡沫总是倒也倒不玩。

　　啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形。

　　产生这种现象是因为啤酒在啤酒酿制设备酿制时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。

　　然而这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在自酿啤酒设备酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。

　　当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。

　　商家在用自酿啤酒设备酿制时为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物作为消泡剂。

　　其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

　　以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。

　　他们发现，在自酿啤酒设备酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合，也更能够避免啤酒泡沫失控。

　　当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。

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