粮食烘干机对粮食品质分析

粮食的品质就是作为流通消费过程的商品粮食应当具备的素质，根据粮食本身的形状和加工使用的需要可将品质区分为一级的品质和二级的品质两种。这里所说的一级的品质是粮食自身所应当具有的内在的基本性状，也可以说是粮食形态的品质。二级的品质是通过粮食在储藏、加工、食用等方面，也就是从需求者方面，所提出的使用上的品质。作为重要的品质而提出的有储藏性、加工适用性、口味等。

因为在流通过程中的粮食必须接受检查，所以对粮食的品质要进行等级的划分。检验时按照国家标准，依据检验项目进行品质检验。品质项目主要包括粮食的外观形状，容重、重量饱和度、谷粒质地的软硬和组织构造等。另外混杂物方面(包括破损籽粒、未成熟籽粒、异种谷粒和杂物等）也是检验的一个主要内容。因此，这些检验可以说是一级的品质在使用价值方面与二级的品质相结合。

1、稻谷的品质

我国稻米年产量约为180.1X106t，占粮食总产量的40%左右。其中所用机具多为简易式，其严重缺点是碎米率髙，尤其加工水稻。

作为稻谷利用上的品质，其储藏性、碾精率和口味诸要素是重要的。储藏性的优劣大体上在稻谷收获后决定。被损籽粒，未成熟籽粒储藏性差。实际上，对稻谷来说不虫、微生物损伤是重要的。另外，作为品质上较重要的一个关键是变为陈米的难易问题。作为决定稻谷储藏性的因素有稻谷的水分和温度等。稻谷的水分含量高，温度高，储藏的稻谷呼吸作用旺盛，就会消耗掉稻谷所含有的养分，稻谷的品质就劣化，同时还因细菌繁殖容易，逐渐使稻谷变质。

碾精率是指从糙米获得有一定精白度的精制米的得率，它表示了糙米可食用部分的多少，是稻谷加工者很关心的一个品质指标。通常精米得率在91%?92%。碾精率依据碾米机的种类，碾制方法等而有差别，而更主要的是由原料稻谷的性状所左右。一般来说稻皮的厚度，胚芽的大小、胚芽的易脱离的性质和米粒侧面纵沟的深度，以及糙米的刚度和水分含量、被损籽粒率，未成熟籽粒率对精米得率有较大地影响。

2、小麦的品质

对于小麦来说，从小麦到食品的加工可分为将小麦加工成面粉的一次加工，以及把面粉加工成食品的二次加工两个阶段。所以小麦的品质也相应地分为一次，二次的品质两种。小麦制粉时，面粉、麸等生产物的产率，也就是有关产量得率的品质。小麦面粉二次加工适用性，可以说与质的品质有一定的差别。

作为制粉性,小麦粒硬度适当，制粉时麦皮脱离性好，面粉得率越多越好。另外麸皮中大麸皮量多的要好。按照面粉的本质构成，最终制作出优良口味的面粉可以说是制粉的基本要求。根据这个要求，面用粉中蛋白质的柔软性和基础面形成的速度可作为条件而提出。另外为了在制作食品时，煮不化，获得好的食品口味，淀粉粒完整是必要的。含有较多受损淀粉的面粉，在制面团时，由于吸收水分，面筋的形成不，煮的时候面皮粗糙得很严重，产率也低。

3、玉米的品质

我国玉米的产量虽然很大，但作为主食的量则不是很大，大部分玉米主要作为生产淀粉用原料和饲料。因此玉米的品质指标很大程度上由生产淀粉时的要求定义的。生产玉米片过程中，去胚的难易程度、大碴(玉米片原料）的得率以及在湿磨过程中，玉米的浸泡效果等是作为玉米品质指标的主要依据。

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