概述:微型自酿啤酒设备生产的鲜啤酒，被誉为啤酒精品中之精品。其发展不仅能丰富我国啤酒品种、满足消费者更高层次的需求，而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产过程中节约能源、减少污染、保护环境都有积极的意义。

用于一般经营，产量1吨以下的设备投资从1-5万元，经营得当投资回收速度很快，产量1吨的啤酒设备总投资在10-20万元左右，一般当年就可收回投资并能获利，而大型啤酒厂动辄上千万、上亿投资。

由于微型设备现场精酿、现场消费，可集无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理、不加任何添加剂之工艺和真正融以全麦芽酿造于一体。因而当然口味更纯正、更新鲜、营养更丰富、卫生更可靠。尤其生产过程不力任何添加剂，是任何瓶装啤酒（包括纯生啤酒）不能与之相比，是真正原汁原味，全天然啤酒，堪称啤酒精品中之精品。

由于规模小，生产灵活，不仅能生产的黄鲜啤酒，而且可同时生产黑啤、黄啤、构杞红啤、螺旋藻绿啤、低度女士果味鲜啤和冬季火锅暖鲜啤等。

由于产量不大，以酒店自给自足为主，如有多余也可以向周围酒店、家庭出售（用鲜啤桶乘装以方便销售）还能避免因瓶装伤人事故发生。不仅可在城市餐馆建置，还可向广大农村人口密集的村庄、集镇发展。自酿啤酒在中国的发展、是大势所趋，是任何其它啤酒取代不了的。国外鲜啤所占的有的高达50%以上，如果我国鲜啤能占有20%的，则中国将会有近万座自酿啤酒厂（啤酒屋）出现。五、独树一帜、是酒店创立品牌的有了自酿啤酒，等于酒店有了自己的啤酒厂和自己品牌的啤酒，是酒店别具一格重要的硬件设施之一，如此必将大大增加。酒店的度，增强竞争实力，更有利于广告和形象的策划与宣传，创立自己酒店品牌。更有利于中国餐饮业与世界接轨。中国餐饮界目前尚无此类集团企业，如此可积极开拓市场、塑造中国式的肯德基、麦当劳。，啤酒越新鲜越好喝，因而在酒店里只有饮用自酿啤酒才是的啤酒。

有了自酿啤酒，等于酒店有了自己的啤酒厂和自己品牌的啤酒，是酒店别具一格重要的硬件设施之一，如此必将大大增加。酒店的度，增强竞争实力，更有利于广告和形象的策划与宣传，创立自己酒店品牌。更有利于中国餐饮业与世界接轨。中国餐饮界目前尚无此类集团企业，如此可积极开拓市场、塑造中国式的肯德基、麦当劳。，啤酒越新鲜越好喝，因而在酒店里只有饮用自酿啤酒才是的啤酒。

二十年前，全国啤酒仅几十万吨，连见到啤酒的人都不多，更谈不上鉴尝啤酒，而今随着啤酒在中国的普及，人们对啤酒认识逐步提高的同时，对啤酒的口感、营养也提出了更高的要求，黑啤、黄啤、红啤、绿啤、桶装鲜啤应运而生。至此微型自酿啤酒的时代到来，她以的存在方式和的酿造工艺将啤酒推向了的境界。

由于自酿啤酒销售不存在长距离运输和货架寿命问题，更重要的是生产过程中不予考虑令整个啤酒界和啤酒学术界棘手的非生物稳定性和风味稳定性难题。因而其生产过程可采用纯生物工程技术，不需通过人为地去破坏和改变其物质组成成份和结构。如不经过滤，无需高温处理，糖化麦汁无需过热煮沸，因而生物合成和分解过程中的大量鲜活酵母（蛋白质含量50%以上）、多族维生素、多种寡糖、活性物质、辅酶因子、微量元素、多种氨基酸，尤其人体不能合成的多种氨基酸等得以尽在其中。同时生产过程不加任何添加剂，因而微型自酿啤酒可称得上名副其实的全天然营养食品并对改善人类的营养结构有着重大的影响。

，啤酒生产耗能、耗水量大（吨酒耗电80—220度、耗水8—24吨、耗标煤80—200公斤），污染严重。自酿啤酒生产无需用电，无污染。同时耗水量也很低，l吨啤酒耗水不足2吨。因此，发展自酿啤酒对保护环境和减少资源浪费具有深远的意义。

我们在提倡发展自酿啤酒的同时，要注重完备配套系统。自酿啤酒生产规模小，必须充分了解当地市场状况，加大宣传和完善餐饮配套条件，这样，方能获得成功的发展。

，酵母是啤酒生产的灵魂。笔者认为：中国自酿啤酒发展面临的难题和障碍是酵母问题。酵母问题解决，至少解决了自酿啤酒生产中60％以上的技术难度问题。90年代初中国市场上自酿啤酒一涌而上，但后来并没有大规模拓展开来，主要原因是是酵母来源不好，质量差甚至是大厂废弃的酵母。酵母扩培过程是一个非常严格而又复杂的工程，需面临的问题很多：原菌种性能问题、原菌种保存问题、扩培设备条件、技术水平、无菌环境条件等，而且每隔一段时间就要扩培一次。对条件好的企业不难实现，而对技术力量差，规模小的企业来说，不是件容易事，尤其是自酿啤酒企业，操作起来难度更大。DCL活性的应用，给中国自酿啤酒企业的健康发展带来了光明和福音。 SafaleTMS-04常温酵母不仅具有高凝聚性、质量可靠、易保存且保存期长（10C可存二年），而且随用随取、操作方便灵活、非常适用于自酿啤酒生产。

自酿啤酒是中国啤酒界绽开的一朵绚丽的奇葩，是中国啤酒的必要补充，她的存在和发展，将有利于推动我国啤酒业向更健康的方向发展。目前，很多大型啤酒厂，不仅加强在质量和品种上改善和开发，同时也加大治理污染力度。作为每一位啤酒工作者，我们都有责任和义务保护环境；保护我们生存的空间，使啤酒真正成为我们人类赖以生存的必须品。同时随着世界自酿啤酒的不断发展，中国加大发展自酿啤酒市场大势所趋，将更有利于推动中国啤酒与世界啤酒全面接轨。由此可见，微型自酿酒在世界范围内如此令人瞩目，其魅力之所在!微型自酿啤酒发展对促进我国啤酒产品质量全面提高和我国啤酒产业结构调整都有着积极的意义。

中国啤酒发展模式将既不会像美国为代表的集约化经营模式，也不会像德国为代表的区域性模式，可能会形成两极分化，中间开花的局面。由于中国的市场经济特色和地域广阔特色，私营股份制企业仍会，而自酿啤酒的发展是大势所趋，使中国啤酒业呈现出百花齐放、百家争鸣的格局。这一的市场现象，是使众多虎视眈眈的国外啤酒望之兴叹，不能垄断或称霸中国啤酒市场的重要原因。

据统计，世界各地自酿啤酒的发展势头强劲。德国约有250家、日本约有280家、奥地利57家、加拿大133家。头号啤酒大国美国共有804家自酿啤酒厂，占啤酒厂总数58％；而中国目前仅有100多家，占啤酒生产厂总数不足20％，且生产总量相差更大。中国和美国年啤酒产量接近，分别为2200多万吨和近2300万吨，与美国相比，目前中国的自酿啤酒市场潜力巨大，发展前景壮阔。自酿啤酒以其的质量、投资小、经营方便、耗能少且能源广泛、无污染、利环保等优势，赢得广阔发展前景和无穷的生命力。

：21世纪自酿啤酒将在中国餐饮界掀起一场革命性的浪潮，自酿啤酒的性是大型啤酒无法取代的。