啤酒对于经常喝酒的人来说并不陌生，啤酒是人类最古老的酒料，是水和茶之后世界上消耗量三的饮料。啤酒是啤酒酿制设备以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。但是喝啤酒有一大问题，就是啤酒泡沫总是倒也倒不玩，现在小编就来告诉您它倒也倒不完的小秘密：

啤酒开瓶时，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口是偶尔会碰上的情形（而且是在未经摇晃的情况下）。产生这种现象是因为啤酒在啤酒酿制设备酿制时，其主要原料大麦遭受了真菌感染。

然而这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在啤酒酿制设备酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。

酿酒厂在用啤酒酿制设备酿制时为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物（hops extract）作为消泡剂（antifoaming agent），其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合（分子更小，表面积增加的原理），也更能够避免啤酒泡沫失控。当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的条件下，只施加磁场就能够减少泡沫形成的效果。

因啤酒花（Humulus lupulus），也叫蛇麻，酿造啤酒时使用的是它的花序。所以说，当下次再遇到啤酒喷发的情形，切记：莫急、莫慌、莫害怕，保持镇定，将溢出的啤酒清理干净后，你大可以从容地分享啤酒“暴走”的原理。如此一来不但展现了气度，避免错怪朋友，更能够散发身为一个科学青年的无穷魅力。

对于上述关于啤酒泡沫总是倒不完的介绍，我们知道啤酒酿制设备酿制的时候出现这种现象的原因，同时相信再遇到如此情况我们就可以更加从容淡定的应对。