用小麦芽酿制自酿鲜啤，不管其添加量的多少，都有其一个共同的特点，即酯、高级醇，酚类结合物含量较高，这给啤酒赋予了一种悦人的麦香。

用小麦芽酿制的啤酒类型较复杂，但个性鲜明，如柏林白啤酒，其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1，采用上面酵母及部分乳酸菌发酵，口味略酸，色泽微白，具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。

老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成，酒花添加量大，苦味值一般在20-40之间，原麦汁浓度11.2%-12%，老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽，酒的色度为25-38EBC，克尔施啤酒色度仅为7.54-15EBC。

从基本分类上可划分为三大类，即含酵母的小麦啤酒、不含酵母的小麦啤酒以及香槟式小麦啤酒，但同一类型的啤酒间也有较大的区别，如含酵母小麦啤酒的颜色区别很大，浅色类在8-14EBC，深色类25-60EBC。

总之，小麦芽是酿造性能仅次于大麦芽的一种优质酿酒原料，无论是现在还是将来，它在酿造中的应用都具有深远的现实意义，关键是必须从实际出发，根据市场需求开发出有生命力的新品种。