榨菜是比较的蔬菜加工腌制食品，现多采用塑料袋包装，但榨菜在生产中极易受到细菌的污染，使塑料袋装榨菜发生胖袋和变质。采用微波杀菌设备处理，能够杀死这些有害细菌，同时又可延长袋装榨菜的食品保质期。

微波杀菌设备具有加热时间短、 升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点，因此食品的微波杀菌设备保鲜技术已被越来越多的食品生产厂家所采用。

采用微波杀菌设备不能用于锡箔袋包装，以免损坏杀菌设备。微波杀菌时间不宜过长，在保证微波杀菌效果的前提下，尽量缩短杀菌时间。因杀菌时间稍长，榨菜中的水分受热而产生更多气体可冲出袋口 。杀菌时可根据微波输出功率的大小选择合适的时间，杀菌时塑料袋口折叠是为了防止二次污染。因此 杀菌后取出时如有袋口被冲开的应随即折叠，待封口时再打开折叠。

微波杀菌总结：塑料袋装榨菜采用微波杀菌设备是一种保证榨菜品质，延长保质期的有效方法，且对人体无害。由于微波杀菌在短时间内完成，又对周围环境无污染。因此一种经济、环保的灭菌方法 。

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