小型微波杀菌设备是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。小型微波杀菌机是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，过到快速升温杀菌目的，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。

小型微波杀菌设备是通过特殊热和非热的效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。一般杀菌温度在75-80摄氏度，就能达到效果，此外微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，具有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的是46％-50％，而微波处理是60％-90％；常规加热猪肝保持率为58％，而微波加热为84％。微波有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部同时受到作用，所以消毒杀菌均匀。

小型微波杀菌设备应用灵活，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率可调，传输速度连续可调，便于操作，便于控制。设备简单，工艺*只要具备水，电基本条件即可。设备的工作环境低、噪音小，节省占地面积，极大地改善了劳动条件。

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