微波烘焙熟化设备是将被加热物料本身作为发热体，微波的烘焙作用可以瞬时深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升极快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。烘烤和其他食品加工一样，是复杂的物理化学体系，需要有序发生并有合适的时间/温度条件。

微波快速加热会造成焙烤产品的断裂、过度膨胀或爆炸。微波加热速度快，物料内部气体（空气）温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。

将黑米经分拣机分选后，置入微波加热后，使黑米自身温度上升，达到脱浸豆腥和杀菌的效果。脱腥后的整粒黑米经脱皮后由粉碎机磨成粉后包装。其特点：生产周期短、设备投资少、黑米利用率高、脱腥、能源消耗低、自动化程度高、生产成本低。除黑米皮外，全部蛋白质都予保留。其加热所需温度在100℃左右，加热时间在数分钟内即可起到脱腥、杀菌作用。

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