微波真空干燥设备是微波能技术与真空技术相结合的一种新型微波能应用设备。它兼备了微波及真空干燥的一系列优点，克服了常规真空干燥周期长、效率抵的缺点。微波真空干燥机具有干燥产量高、质量好、加工成本低等优点。微波真空干燥设备由微波发生器、真空干燥腔、物料旋转盘、真空系统和电子控制系统组成。

工业生产中，有许多物品是不能在高温条件下进行干燥处理。如一些药品、化学制品、营养食品以及人参、鹿茸等高档中草药，为了保证产品质量，其干燥处理必须低于100℃或室温的条件下进行。气压降低，水的沸点也降低，如在一个大气压（101.3kpa）下，水的沸点是100℃，而在0.073大气压（7.37kpa）下，水的沸点是40℃。在真空条件下，加热物体可以使物体内部水分在无温升状态下蒸发。

常规真空干燥法热传导的速度很缓慢，效率抵，并且温度控制难度大，被加热物料产生内外温差。微波加热是一种辐射加热，是微波与物料直接作用，使其里外同时被加热，无须通过对流或传导来传递热量，所以加热快，干燥效率高，干燥质量好。为食品工程、制药工程、生物工程、化工工程、材料工程以及农副产品深加工提供了一种新型、高效的干燥设备。

如用微波真空干燥设备加工无耔葡萄干，将传统工艺65℃、24小时热风烘干变为50℃、5小时微波真空干燥；加工速溶桔粉，产品不仅保持原有的色香味，其维生素的保留远高于喷雾干燥。在脱水蔬菜上微波真空干燥设备的效率为常规真空干燥设备的4倍，可见微波真空干燥机是一项经济效益显著、推广价值的应用。

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