刘威,任广跃,段续,董铁有
(1.河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023;
2.河南科技大学农业工程学院,河南洛阳 471023)
摘要:微波干燥技术具有脱水速度快、热效率高、易于控制等特点,并且能很好地保持物料中的营养成分,兼具杀菌作用。但在农产品微波干燥过程中,干燥均匀性一直是难以解决的瓶颈问题。微波对于农产品加热具有选择性,过度加热,易出现物料边缘或尖角部分焦化、产品表面硬化和内部糊化等现象。本文以解决农产品微波干燥均匀性的问题为切入点,对目前国内外相关研究进行了较为全面的分析和归纳,为微波技术在农产品干燥中的应用提供参考。
关键词:微波;干燥;农产品;均匀性
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