科学仪器主要包括各种电化学、光学、热学分析仪器，质谱、波谱、色谱分析仪器、能谱及射线分析仪器、物性分析仪器、生化分析仪器、在线分析仪器及光学仪器、试验机、实验仪器等。这些科学仪器被广泛应用于食品安全检测分析当中，对食品安全保障起着重要的技术支撑作用。食品安全检测的内容很多，主要有致病菌微生物检测，农药、兽药及其他有害化合物残留检测，有毒有害元素及其价态检测，**及转基因食品检测等，其中所用的检测仪器的种类也很多，主要包括光谱仪、色谱仪、质谱仪、电化学仪器、生命科学仪器等。
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