高压清洗机是利用水的冲击力对物料表面的污物进行机械性冲刷，例如食品加工车间、地板、墙壁、机器设备、任何不规则表面、各种容器内表面、冰箱、冷藏室、车辆、车箱等均宜采用。它不仅对看得见的地方，而且对凡是细菌能生长繁殖、清洗困难的角落、裂缝等处，用刷子擦洗方法达不到要求时, 都可以采用高压清洗机。之前我们介绍了《高压清洗机在食品工业中的应用》，下面主要介绍高压清洗机在食品加工车间应用中的选型及注意事项。
 
一、高压清洗机的参数选择

1、压力：一般采用80～120bar，由调压阀调节；

2、流量：一般视面积大小而定。大面积采用15～21 L/min，小面积的最小的水量不能小于10 L/min，否则污物不能被冲走；

3、温度：一般出喷嘴前的水温为60～80℃，水离开喷嘴后会逐渐冷却。喷嘴水温为60℃，喷射到距离30厘米物体时的水温降到50℃。

4、洗涤剂：对于油脂性污物，如只用清水则效果不佳。对于油脂类，蛋白类污物须选择碱性洗涤剂。对矿物质类污物，宜用酸类洗涤剂。至于浓度，可根据污物的量来决定。

5、清洗时间：根据上述压力、水量、温度、洗涤剂的不同情况而定。

二、清洗注意事项

清洗时如果温度过高，则会有以下缺点：

1、对含有白蛋白的物料，如温度大于75℃时，会产生变性凝固而粘附，造成清洗困难。

2、清洗时，基本上不具备高温杀菌的效力。

3、洗涤剂的使用效果在低温范围内较好。

4、高温易产生蒸气，增加水的蒸发量，雾汽还会影响观察。

5、高温消耗源能多，效果却甚微，得不偿失。

因此被喷射物体上的水温在摄氏60℃左右，这温度清除脂肪类污染。