pH计，是指用来测定溶液酸碱度值的仪器。pH计是利用原电池的原理工作的，原电池的两个电极间的电动势依据能斯特定律，既与电极的自身属性有关，还与溶液里的氢离子浓度有关。
原电池的电动势和氢离子浓度之间存在对应关系，氢离子浓度的负对数即为pH值。pH计是一种常见的分析仪器，广泛应用在农业、环保和工业等领域。那么你知道使用肉食品pH计的意义有哪些么?下面让我们一起来了解一下吧。
1. 判断肉类的保存期限
2. 判断肉类性质
动物在宰杀之前的pH 通常是 7.1，宰杀之后，肉类中的糖类转化为乳酸。导致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之间需要18-24 小时。当PH值的低点到达时，PH值又会缓慢上升。当PH值达到 6.5时，就腐烂了。猪肉的低点一般是PH值 5.4 到 5.8 ，需要时间为 6-10 小时。
但是有相当比例的肉类并没有遵从上述正常的PH值曲线。这主要是由于两种原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。
对于PSE猪肉，低PH值往往发生于宰杀1小时后，一般是 5.8。这种肉一般有较差的水分保持特性。
对于DFD肉低PH值一般是 6.2 到 6.5。
肉类性质的判断：
1. 用于腊肠的肉原料
理想的PH值是 5.8到6.3。此肉有较高的PH值，较好的水保持特性。
2. 用于生鲜香肠的肉原料
理想的PH值是5.4到 5.8。只有原料肉是低PH值适用于生鲜香肠的生产。
3. 用于生鲜火腿的肉原料
理想的PH值是5.8到 6.3.
4. 其它应用
控制肉类屠宰质量
对于真空包装肉类，需要保持一定的PH值，其ph 值必须保持在5.9 以下。
以上便是本次为大家分享的关于使用肉食品pH计的意义，希望大家在看完之后能够对该仪器有更多的了解。
