40多年来，咬和咀嚼时发出的声音已有相关报告和研究，并获得有关食品质地的详细信息。
松脆香酥食品的特点是在咀嚼或仪器测试时会发出声音。
当脆性食物被破坏或粉碎时，由于结构的脆性破裂会发出特征性的声音，并且合成的声音可通过复杂的测后数据分析来量化感官脆性。
当咬苹果时，脆的、清晰的声音说明这个苹果是新鲜的。如果没有这种声音，苹果将缺乏吸引力。声音可以提供食物的实际和感知质量的重要信息。
几十年来，食品制造商都试图理解为什么一些食物会吸引消费者，而另一些食物则不能。味道、气味和外观是已经被研究的领域。但质地是食物整体享受的另一个重要方面。
制造商已经确定了越来越多的影响产品吸引力的质构特性，如粘性，硬度和咀嚼性。现在公司正在分析吃食物时所发出的声音。
当早餐麦片、饼干、硬的水果和蔬菜被压碎时，它们会释放出食物细胞壁的脆性破裂产生的能量。每一个产品都有自己特定的声学特性；噪声的类型或标准可以确定消费者的接受度或拒绝度。
声学分析可说明制造商改善产品结构。对于加工食品，例如，配料，工艺或所用机器可能被改变。对于新鲜的产品，处理或包装过程的改变可以被。
直到最近，已经出现了一些专门用于分析食品声学的仪器。制造商习惯上测量力-位移-时间，或者依靠临时方法和工具，与质构仪相比，这些方法和工具都是不准确的或者不合适的。
