大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。

　2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。

　3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。

　4、大豆中含有丰富的铁和1、B2以及、、磷、铁、硒等微量元素。

　5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

　三、 大豆的抗养因素1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的，、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。

　2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。

　3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。