豆乳制品中Z常见的问题是乳制品中的苦涩味，相关数据表明，产生苦涩味的Z主要原因是疏水基与味蕾细胞相互作用的结果。为去除苦涩味，目前豆制品市场上主要采用三种方法。

一是用极性溶液萃取，其中又细分为两类。一类是用乙醇萃取洗脱，不过会对大豆蛋白产生变性作用。一类是采用极性溶剂——醇液浸泡，不仅能消除大豆中的苦涩与豆腥味，而且可为乳制品增添香味。

二是采用酶法。这是目前市场上研究Z多的方法，使用化学物质如羧肽酶，从肽的末端依次切去某个氨基酸以此消除口感上的不适。

三是用葡萄糖酸内酯抑制不良风味的形成。葡萄糖酸内酯在豆制品生产的运用中极其常见，在豆乳制品的生产过程中既能改善风味又可钝化脂肪氧化酶来抑制腥味。

豆乳制品是除奶制品之外Z受人们喜爱的一类饮料，在此类豆制品生产过程中，对苦涩味的把控是非常关键的一步。相信，随着科技不断的发展，我们可以寻找到更多的办法来解决这些问题。

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