高速匀浆器工作时是通过三柱塞往复泵将被加工物料以高压形式送至均质阀，使物料流经阀盘与阀座间微小间隙的瞬间受带溢流、空化、剪切等符合力的作用，达到均质、乳化的目的。安装高速匀浆器转子前应先检查夹盘与电极轴是否松动，安装时将转子插进夹盘，用一手握住夹盘上端，另一手握住夹盘下端，旋紧夹盘直至转子用手不能松动。启动时，应让转子部分插进管子在启动，转子移出管子再停止。使用高速匀浆器时，应从低速到高速，不要使用超过你所需速度；停止时，应从高速将到低速，再关机。因速度高，且玻璃管易破碎，留意防护，防止被伤害。使用高速匀浆器后，应清洗转子及管子，并做好使用登记。

　　高速匀浆器在原料乳的应用：在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏杀菌乳的生产中。一般均质机的位置处于杀菌的*热回收段。在间接加热的超高温灭菌乳生产中，高速匀浆器位于杀菌之前。在直接加热的超高温灭菌乳生产中。高速匀浆机位于灭菌之后。因此应使用无菌均质机。均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收，高速匀浆器在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快，乳产品风味更加一致。均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即*段均质使用较高的压力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均质使用低压（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

　　高速匀浆机在柑橘汁的应用：柑橘汁经离心分离后，其果肉颗粒已相当均一化了。为使粒子进一步微细化。在离心后可用用均质机用20~35MPa的压力进行均质。

　　高速匀浆器使用前应检查机件传动部分是否有松动和其它不正常现象，机器运转方向应与箭头所示方向一致。使用时*行空载试验1-2分钟，待观察无异常现象方可投料，进料时应逐渐增大物流量，并随时观察电机耗电电源和运转情况，待加料与电源平衡运转正常后，定死下料闸板，进行工作。高速匀浆器中途如因物料太潮，结粘太大，影响出粉，应将物料烘干或更换较粗的筛板。更换筛板只需将前盖打开即可进行，安装前盖时应注意两边手轮松紧一致，保证前盖与机壳密封。停车前应先停止加料，让高速匀浆器运转5-20分钟后再停车。以便减少残留物料。