蔬菜水果保鲜柜是大家比较通俗的叫法，其他人有时候还叫生鲜柜，或者风幕柜。生鲜店或者超市使用蔬菜水果保鲜柜有哪些作用？

蔬菜水果保鲜柜有开放式和非开放式两种。蔬菜保鲜柜主要目的就是为了保质菜品的新鲜。保质保鲜有两种形式，一种是冷冻冷藏，即是把温度直接降低到-10℃；另一种则是真正的保质保鲜，一般是适宜农作物生长环境温度。对于肉类来说，冷冻可以达到长期贮存的目的，但大部分的蔬菜似乎都不适合冷冻。否则会发生冻伤/变坏等。所以大家在存放的时候要注意。

生鲜店或者超市使用果蔬冷柜只是让蔬菜的天然质感保质的时间更长一些。由于超市的空气缺乏水气，很容易造成枯萎。

而生鲜柜推送的是湿冷空气，含有大量的水分，温度更低（但不至于冷冻）减少蒸发，会使蔬菜的品质或外观看起来更好。对于餐饮店来说，风幕柜能提高更好的展示效，充分延长蔬菜的保鲜时间，满足一整天的工作，确实不错。