花生果和花生仁：质量标准，水分含量及对贮藏的影响，检测方法

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。花生中含有25%～35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的90%。

一、花生果和花生仁的质量标准

1.花生果质量标准

（1）纯仁率：1级≥71%，2级≥69%，3级≥67%，4级≥65%，5级≥63%，等外〈63%

（2）杂质≤1.5%

2.花生仁质量标准

（1）纯质率：1级≥96%，2级≥94%，3级≥92%，4级≥90%，5级≥88%，等外〈88%

（2）杂质≤1%

（3）整半粒限度≤10%

二、花生的水分含量标准

1.花生果水分≤10%

2.花生仁水分≤9%

三、水分对花生贮藏的影响

水分不仅是花生果籽粒细胞的必要组成部分，还是维持其籽粒本身生命活动和保持其色、香、味及食用品质所必需的。因此，水分既不能过高，也不能过低。水分过高会导致籽粒生命活动旺盛，容易引起发热、霉变、生虫和其它生化变化;水分过低，一是破坏有机物，二是损失干物质减少重量。所以说水分的测定是安全储藏措施的依据之一。

四、花生水分含量测定方法：

1.烘干法 2.快速水分检测法