工艺啤酒革命与自动化过程控制
2023年01月18日 12:00:30
来源：云南昌晖仪表制造有限公司 >> 进入该公司展台
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古老的食物法则之一与水有关，更准确地说，它处理的是谷物与水煮沸后发酵的混合物。当然，我们说的是啤酒。
1516年的巴伐利亚啤酒纯度法规定，啤酒只能由麦芽、啤酒花和水组成。这就是为什么，500多年来，根据这项法律酿造的每一瓶啤酒都含有90%的水。
但是什么是精酿啤酒呢?精酿啤酒是一种用手工技术酿制的啤酒，专注于复兴古老的酿造艺术。但是到了20世纪80年代，美国开始经历一场反对运动，在新千年里，反对运动也蔓延到了欧洲，工艺啤酒革命就在这里。德国一直有大量的微型啤酒厂，其年啤酒产量可达1000升，但自2015以来，新的微型啤酒长增长了不下130个。尽管这些小型酿酒厂在市场中的份额不到1%，但这一趋势似乎正在以不可阻挡的速度增长，尤其是在城市，仅柏林就有近30家酿酒厂。
但什么是工艺啤酒呢？工艺啤酒是用手工技术酿造的啤酒，主要是为了复兴古老的酿造艺术。这包括使用高质量和特殊的成分，如芳香酒花、咖啡豆和桔皮。这就产生了一种不同寻常的味道。
传统酿造工艺
当谈到粉碎、煮沸和发酵三个基本步骤时，酿造过程与传统啤酒并无不同。在粉碎阶段，将粉碎麦芽与水混合。然后，混合物经过温度-时间程序，在此期间，麦芽中的淀粉被酶转化为糖。
在煮沸过程中，从啤酒花中提取芳香成分，与此同时，任何可能导致啤酒味道变差的成分都被蒸发掉了。麦汁摆脱了在高温下变性和分离的浑浊，煮沸的副作用是麦汁被消毒。
最后，在发酵过程中，麦汁与一定量的酵母混合。在发酵过程开始时，酵母充分氧化，然后在适合酵母的温度下发酵。在随后的储存过程中，生啤在特定温度和特定时间长度下储存，其设置温度和时间长度取决于啤酒类型。
自动化仪表确保啤酒质量
自动化仪表在整个生产过程中起着关键作用。例如，在每个阶段都必须仔细监测温度，使用高精度等，以确保最终产品的质量始终保持在较高水平。此外，还用测量了储存罐内的压力，pH值在粉碎和煮沸阶段以及啤酒厂清洁时非常重要。昌晖仪表生产的各种温控器、液体分析多通道测量仪表或过程和均可用于过程控制。
如果酿酒大师运用了正确的技术，并具有一定的创造力，那么异国情调的产品，如咖啡啤酒、含山莓和哈瓦内罗辣椒的熏啤酒和巧克力啤酒，都可以让您品尝到真正的美味。
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