索氏抽提法测定脂肪原理

脂肪是食物的主要成分之一。大多数动物性食物和一些植物性食物，尤其是植物种子、水果或坚果，都含有脂肪或脂质化合物。在实际油脂中，主要有甘油三酯和一些酯类化合物，如脂肪酸、磷酸、糖酯、等。脂肪有两种形式，即游离脂肪和结合脂肪。 测定食品中脂肪含量的方法很多，但大多采用低沸点溶剂直接提取，或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质，然后使用溶剂萃取或离心分离。其中，GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的测定》**种方法——索氏提取法是*主要的方法。通过这种方法，还开发了脂肪分析仪，也称为脂肪提取器。脂肪提取仪由加热提取、溶剂回收和冷却三部分组成。操作过程中，可根据试剂沸点与环境温度的差异调节加热温度。样品在萃取过程中反复浸泡和萃取，以达到快速测定的目的。在测量脂肪含量时，粗脂肪分析仪是*重要的仪器。
索氏提取法测定脂肪为游离脂肪，主要是将样品用无水或石油醚提取，蒸发溶剂后提取提取物。用这种方法测得的脂肪中还含有溶解在脂肪中的有机酸、挥发油、蜡、香精、醛、酮、磷脂、树脂等，故应称为“粗脂肪”或“醚提取物”。
该方法是根据脂溶于等有机溶剂的特点，在索氏提取器中用等有机溶剂对样品进行连续萃取（反复萃取、蒸发、冷凝、回流、萃取...循环过程） ，萃取液的脂肪在下烧瓶中逐渐浓缩，直至样品中的脂肪全部收集在烧瓶中，蒸发除去等有机溶剂，干燥后称重萃取液的质量。测量粗脂肪含量。