水分测定仪简介及水分检测的意义

水分测定仪简介： 能够检测各种有机和无机固体、液体、气体等样品水分含量的仪器称为水分测定仪。按测量原理可分为物理测量和化学测量两大类。物理测量方法常用的有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等，化学测量方法主要有卡尔费休法（Karl Fischer）、甲苯法等，标准化组织有卡尔费休法（Karl Fischer）方法 为了测定微量水分标准，我国也将此方法定为测定微量水分的国家标准。常见的失重水分测定仪有卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪等；常见的卡尔费休水分测定仪主要有容积式卡尔费休水分测定仪和库仑法（库仑法）卡尔费休水分测定仪。
水分测定仪的意义：
1、是重要的质量指标之一：
一定的水分含量可以保持食品质量，延长食品保鲜期。各种食品的水分都有自己的标准，有时水分含量如果超过或降低1%，无论是在质量上还是经济效益上都起到很大的作用。
例如，奶粉需要3.0-5.0%的水分。如果是4～6%，也就是水分增加到3.5%以上，就会造成奶粉结块，商品价值低。奶粉加湿后容易变色，储存期长另外一些食物含水量过高，组织状态变软，弹性也降低或消失。
蔬菜水分85-91%，水果80-90%，鱼67-81%，鸡蛋73-75%，牛奶87-89%，猪肉43-59%。就含水量而言，食物的含水量会影响食物的风味、和发霉。同时，干燥的食物和吸湿后会发生许多物理变化。例如，面包和饼干的硬化不仅是干燥，也是淀粉结构因水分变化而发生变化的结果。此外，在肉类加工中，香肠的口感与吸水性和保水性密切相关。因此，食物的含水量对于食物来说是非常重要的。新鲜度、硬度、流动性、味道、保存性、可加工性和许多其他方面都至关重要。
2、重要的经济指标：
食品工厂可以根据原材料的水分含量进行物料平衡计算。例如，鲜奶的含水量是87.5%。用这种牛奶生产奶粉（含水量 2.5%）需要多少牛奶？一吨奶粉（7:1奶粉比例）。像这样的物料平衡计算可以在水分测定的基础上进行。这也可以指导和管理生产。
再比如面包的生产，100公斤面条需要多少公斤水，如果*行物料平衡的话。面团的韧度与水分有关。加水多，面团软，加水少，面团硬。面包体积小，影响经济效益。
3、含水量的高低与微生物的生长和生化反应密切相关：
一般来说，需要控制较低的含水量，以防止微生物的生长，但含水量越低越好。微生物效应通常比生化效应更强。从以上三点可以说明测量水分的重要性。在我们的食品分析中，水分是一个必须衡量的指标。