食品冷库建造时有哪些要求及注意事项？
2022年12月25日 13:53:39
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食品冷库建造时有哪些要求及注意事项？
一、食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的制冷设备，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，广东顺景制冷科技专家提醒在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。下面奥雪专家就来给大家讲解一下食品冷库建造时需要注意的要求及冷藏原因分析。
二、食品冷库建造要求
1、选择合适的制冷系统
冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。
2、安装良好的抽气系统
食品在冷库内贮藏一定时间后易积累CO2、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。
3、隔热层的隔热性能要好
广东顺景制冷科技专家表示隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
三、食品冷藏原因分析
1、食品冷藏又称低温贮藏，是指在0摄氏度或略高于食品冰点的低温环境条件下，为食品进行贮藏，藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、采用的食品贮藏方法。
2、动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌繁殖过快，造成食物的。微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；微生物停止繁殖甚至死亡的原因就是环境不适宜。酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会变质。
3、对于植物性食品，的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。果蔬食品在低温下能够减弱呼吸作用，延长它们的贮藏期限。温度不能过低，过低会导致果蔬食品的生理病害，甚至冻死，因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。
四、食品冷库工作时有哪些事项需要注意？
广东顺景制冷科技专家提醒长期在冷库低温封闭的环境下工作，对劳动人员的伤害比较大。对于进入库房的人员，必须要求保温防护，穿戴手套、工作鞋，尽量减少在库内停留时间。进入库房前，尤其是长期封闭的库房，需进行通风，防止由于植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳浓度增加，而造成氧气不足。
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