八角的市场价格并不是很高，四川产的八角大约10-15元一斤，广西大八角的价格相对会贵一点，约为20-25元一斤，根据市场不同价格也不同。

1、优质八角：好的八角都是小胖子，质硬而脆，瓣角整齐完整，尖角平直，个大饱满，颜色为棕红色，果皮较厚，表面明亮有光泽，内表面两侧颜色较浅，背面粗糙有皱缩纹，通常为8个角，也有7个或9个角的，荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，好的八角会发出甘草的香味，且香味较浓烈，味辛、甜。
2、劣质八角：劣质八角角型细长，朵瘦，无籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能还会有虫斑，通常为10多个角，荚角角尖弯弯曲曲，角尖上翘，像个鸟嘴，气味较差。

1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。