蚕豆连续式油炸流水线 利杰牌网带连续油炸生产线 油水分离油炸锅

（１）原料的选择及处理：原料的选择至关重要， 它直接影响着成品的质量。蚕豆成熟度要适当，颗 粒饱满，色泽光亮，无虫蛀霉变，并除去蚕豆中的杂 质，用清水冲净。

（２）浸泡：浸泡用水量与蚕豆的比例为３：ｌ时， 在恒温水浴４５℃下浸泡１０～１２ ｈ，直至无硬心

（３）去嘴并沥干：将蚕豆的黑头部分割去。平铺 于盘中自然风干，沥干时间约为２ ｈ。

（４）油炸：以棕榈油为油炸用油，性质较稳定， 不易氧化变质，产品色泽好。用大火把棕榈油加热 至１８０℃左右，将沥干后的蚕豆放入油锅，使油豆比 为２．５：１，炸制８～１０ ｍｉｎ。待蚕豆酥脆时即可捞 出，控油

油炸：

1.油温及时间；煎炸油中酸价及过氧化值含量；抗氧化剂等添加剂化学危害的管控。

2.蚕豆片、瓜子、花生油温约为160-180℃左右炒米油温约为190-200℃左右。

蚕豆、瓜子油炸时间约为5-6分钟；

花生油炸时间约为8-10分钟；

炒米油炸时间约为3-4分钟。（包括沥油时间）

消泡剂的添加用量约为～%；抗氧化剂的添加用量≤（油脂总量的）～%。

管控措施：

a.察看作业手法，严格规范操作程序；

b.化验室对在使用油每日进行化验，察看其酸价及过氧化值含量，根据结果进行添加新油或跟换旧油等措施；

c.按要求倒入抗氧化剂及消泡剂等添加剂；

d.每日核对、记录机器设备运行状况。

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公司名称：诸城市利杰食品机械有限公司

公司地址：诸城市舜王街道箭桥路49号