曲酸有可能发展成为一种新型食品添加剂。作为食品防腐剂其性能比山梨酸更理想。曲酸可用于生鲜蔬菜、水果、海产品等的保鲜，如把切开的苹果、香蕉、土豆、蘑菇在0.1%曲酸溶液中浸1h左右，能有效防止褐变。蟹肉、虾肉等海鲜用0.25%～0.6%曲酸和0.1%亚硫酸钠溶液分别以喷雾或浸润的方法处理香菇、菠菜等易变质的蔬菜，结果常温下1天即发生异变的香菇与菠菜4天后依然保持新鲜，很少Chemicalbook。把玫瑰、蔷薇等切花浸在0.1%曲酸溶液中室温可保鲜8天之久。曲酸作为抗氧化剂可防止油脂变质、防止生面褐变。和抗坏血酸合用效果更好。曲酸在护色发色方面可部分取代，并能抑制亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。研究认为，曲酸的保鲜机制是抑制植物和甲壳动物中的多酚氧化酶(即酶)。如上所述，曲酸集抗菌、防腐、保鲜、护色发色、抗氧化等作用于一身，是一种潜在的、性能*的食品添加剂。
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