山梨糖醇可用于工业表面活性剂原料，它具有保湿性能，可以替代甘油，应于牙膏、卷烟和化妆品中；可以用于生产具有一定阻燃性能的聚氨脂硬质泡沫塑料；在食品中可用作甜味剂、保湿剂和组织改良剂；山梨糖醇还可以用作有机合成原料溶剂等。

应用行业：

食品、化工、化妆品、塑料、橡胶、纺织、水海产品等。

应用范围：

塑料、纺织、涂料、洗发水、沐浴露、营养甜味剂、雪糕、蛋糕、面包、月饼、鱿鱼丝、鱼片、糖果、冷饮、 饼干、糕点、饮料、豆制品等。

作用：

山梨糖醇味独特，口感清凉爽口，甜度约为同等浓度蔗糖的60%左右，水溶性的山梨糖醇在水中溶解吸收热量，溶解热为-110.8J/g，接近葡萄糖，适合加入到薄荷糖、凉饮等食品中。

特点：

山梨糖醇的多轻基结构决定了它的保湿作用，添加到食品中能调节食品的干湿度，防止食品干裂，使食品保持新鲜和柔软，从而延长产品的保质期。山梨糖醇分子中不含还原性基因，化学性质比较稳定，不燃烧，不挥发，耐酸碱，不易被空气氧化，它具有良好的热稳定性。加热时不会与可溶性氨基化合物发生反应而产生褐变，因此应于食品、糕点中，在烘烤后的食品中能保持原始的色香味。