肉制品质构探头在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用。它们不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价，还用于肉制品品质改良。通过模拟人的触感，质构仪能够客观、精确地描述肉制品的物理特性，为肉制品加工和品质控制提供有力支持。肉制品质构探头是质构仪在肉制品测试中的关键部件，用于模拟人的触感，分析检测在力作用下肉制品的物理性质。这些探头通常根据肉制品的特性和测试需求进行选择和配置。以下是对肉制品质构探头的详细介绍：

一、可用于肉制品、水产品物性分析的质构仪推荐

品牌：latexture(莱博质研），型号：TA-MF2,名称：多功能型质构仪，探头：剪切探头+测试台

二、肉制品、水产品质构仪探头应用及图片

1、TA/BS-剪切探头

刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质地测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。

2、Volodkevich咬合探头

模拟人的牙齿咬合食物，对肉品、肉肠、果蔬等样品的剪切（shearing）、硬度（firmness)、韧性（toughness）等物性进行测试。

3、TA/VB-钳口咬合探头

模拟人的牙齿咬穿食物，对肉品、柔肠、果蔬等样品的韧性（toughness）、纤维度（fibrousness）等物性进行测试。

4、TA/BS-直口剪切探头

用于测试鲜肉、熟肉和香肠等的坚实度（firmness）和肉嫩度（tenderness）等。

5、TA/LKB-轻型切刀探头

用于肉制品的切断测试，可以准确的切割样品, 反映样品的弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）等。

5、P/0.25S-球形探头

可以测定肉的柔软度（tenderness）、弹性 （springiness）、粘性（stickiness），来判断肉的新鲜度，及不同添加物对鱼浆凝胶强度的影响。

6、TA/100-压盘探头

可用于火腿肠等肉制品的硬度（hardness）、回复性（resilience）、弹性（springiness）的测试。

7、TA/20柱形探头

通过挤压（compression）对鱼丸、火腿等样品进行测试，反映样品的坚实度（firmness）和回复性（resilience），评估样品的抗挤压能力。

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