（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯 [1] ，化学式为C6H10OS2 [2] 。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。 [3] 农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。

农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。作为饲料添加剂具有如下功能： [10]
（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。 [7]
（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的，可提高成活率5%～15%。 [10]
（3）增加食欲。有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。 [10]
（4）改善饲料的适口性　许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲料或添加一些促生长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。通过添加可明显改善饲料的适口性，提高采食量。通过大蒜的气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量。绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢的气味。 [10]
（5）提高生产性能　不仅能增

人食用的
粉：
从优质大蒜中提取其精华，经浓缩制成胶囊，它保留了大蒜所有的天然成分，、高浓缩、无异味、食用方便、易吸收。活化细胞，促进能量产生，增加疾病抗菌能力。能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。 [9]
适用人群：
1、免疫力低下的人群
2、有高血压、高血脂、冠心病的中老年人群
3、需抵抗病毒、清除血液及肠道毒素的人群
药量内服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖浆10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。注射剂：蒜素10~30毫克（总量可用至3000毫克），蒸馏液99%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：适量。