性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（），相对密度（20/4℃），折光率。溶于乙醇、氯仿或。水中溶解度%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。

作为饲料添加剂具有如下功能：（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加%得，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加%的制剂，可增强饲料的适口性